春の和菓子１２　「若かえで」「藤棚」「岩根つつじ」「武勇伝」

春の和菓子１２　「若かえで」「藤棚」「岩根つつじ」「武勇伝」和菓子職人が作る和菓子（上生菓子）「和の心　職人の技」

	「若かえで」上南羹を作り、薄く流す。固まらないうちに鹿の子豆を撒いておく。固まったら短冊に切り、あんを巻く。緑色の羊羹で楓の葉を抜き、上に添える。楓に限り若葉の状態を「若かえで」というそうです。季語になっています。
	「藤棚」白と紫の練切を霞ぼかしでぼかす。短冊に切り、あんを巻く。上に緑色の羊羹を２滴たらす。藤棚から美しく垂れ下がる藤の花。緑の点々は葉を表現しています。
	「岩根つつじ」鹿の子豆をあんに付ける。艶天を塗る。朱色の練切をふるいで押し出し、３箇所に添える。「岩根つつじ」というのは岩間に咲くつつじの総称です。
	「武勇伝」小豆あんで村雨を作る。小豆羊羹を流す。半止まりになったら淡雪を薄く流す。固まりかけてきたら村雨を載せ、固まったら寸法に切る。。黄色の練切で三日月形を作り添え、その上に金箔を添える。５月５日は端午の節句。。小豆の村雨と羊羹で重厚な鎧兜の感じを出してみました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　春の和菓子１１へ戻る　　　　　　　　和菓子メニューへ戻る

	「若かえで」上南羹を作り、薄く流す。固まらないうちに鹿の子豆を撒いておく。固まったら短冊に切り、あんを巻く。緑色の羊羹で楓の葉を抜き、上に添える。楓に限り若葉の状態を「若かえで」というそうです。季語になっています。
	「藤棚」白と紫の練切を霞ぼかしでぼかす。短冊に切り、あんを巻く。上に緑色の羊羹を２滴たらす。藤棚から美しく垂れ下がる藤の花。緑の点々は葉を表現しています。
	「岩根つつじ」鹿の子豆をあんに付ける。艶天を塗る。朱色の練切をふるいで押し出し、３箇所に添える。「岩根つつじ」というのは岩間に咲くつつじの総称です。
	「武勇伝」小豆あんで村雨を作る。小豆羊羹を流す。半止まりになったら淡雪を薄く流す。固まりかけてきたら村雨を載せ、固まったら寸法に切る。。黄色の練切で三日月形を作り添え、その上に金箔を添える。５月５日は端午の節句。。小豆の村雨と羊羹で重厚な鎧兜の感じを出してみました。